ชาเขียวกรีนทีต่างจากมัทฉะอย่างไร
เครื่องดื่มชาเขียวที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันนั้น มีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่น โดยหลัก ๆ แล้วจะมีชาเขียวอยู่ 2 ชนิด คือ ชาเขียวมัทฉะ และ ชาเขียวกรีนที ซึ่งเป็นชาที่คนส่วนใหญ่มักจะคิดว่ามาจากต้นชาเขียวคนละพันธุ์กัน โดยเข้าใจว่า มัทฉะ มาจากญี่ปุ่น ส่วนชาเขียวกรีนทีเป็นชาเขียวทั่วๆไป ซึ่งหาซื้อได้จากแหล่งปลูกต่างๆ สาเหตุที่ทำให้คนเข้าใจผิดคือชื่อเรียกที่แตกต่างกัน คำว่า มัทฉะ เป็นชื่อเรียกในภาษาญี่ปุ่น ส่วนกรีนที เป็นชื่อเรียกในภาษาอังกฤษ ซึ่งเป็นภาษากลางของโลก
ความแตกต่างของ มัทฉะ กับ ชาเขียวกรีนที
ความแตกต่างระหว่างชาเขียวมัทฉะ กับชาเขียวกรีนที ที่เราเห็นได้ชัดเจนมีอยู่ 2 ลักษณะด้วยกัน คือ ลักษณะของเนื้อชา ซึ่งผงมัทฉะจะมาในรูปแบบผงละเอียดมากๆ ส่วนกรีนทีจะเป็นในลักษณะใบชาแห้ง และทั้ง 2 มีวิธีการชงที่แตกต่างกัน ผงมัทฉะนอกจากจะนำไปชงเป็นเครื่องดื่มร้อน เย็นหรือปั่นและ ยังนำไปเป็นส่วนผสมในการทำเบเกอรี่และไอศครีมได้อีกด้วย ส่วนชาเขียวกรีนทีนำไปชงเครื่องดื่มร้อน เย็นและปั่นได้ แต่ไม่เหมาะกับการนำมาทำขนมหรือไอศครีม
5 กรรมวิธี กว่าจะมาเป็นมัทฉะ
หัวใจสำคัญของการผลิตมัทฉะให้มีคุณภาพดีและได้มาตรฐาน มีอยู่ด้วยกับ 5 ข้อหลักๆ คือ
1.การปลูก เราจะปลูกในที่ร่ม เพื่อไม่ให้ใบชากระทบแสงแดดมากจนเกินไป วิธีนี้เป็นการชะลอการเจริญเติบโตใบชาในช่วงนั้น จึงทำให้ได้ใบชามีสีเขียวเข้มมากขึ้น ให้รสชาติหวานไม่ขมอย่างที่หลายคนเข้าใจ
2.การเก็บเกี่ยวใบชาจะต้องคัดสรรด้วยมือเท่านั้น โดยจะเลือกเก็บช่วงที่ยอดอ่อนของใบชาบานสะพรั่ง
3.การนำยอดอ่อนใบชาไปอบด้วยไอน้ำโดยใช้เวลาในการอบประมาณ 15 – 20 วินาที และจะพร้อมใช้งานได้ภายใน 12 – 20 ชั่วโมงหลังเก็บเกี่ยว
4.หลังจากนำยอดอ่อนใบชาไปอบไอน้ำแล้ว จะมีใบชาที่งองุ้มและใบไม่งองุ้ม ซึ่งทั้ง 2 ชนิด จะถูกนำไปคัดแยกจากกันอีกขั้นตอนหนึ่ง ใบไม่งองุ้มจะถูกนำมาทำ “ มัทฉะ ” (Matcha) โดยจะใช้เครื่องเป่าลมเย็น เบา ๆ ช่วยให้น้ำระเหยและแห้งตามต้องการโดยไม่ทำให้ใบชาเสียหาย
5.ขั้นตอนสุดท้ายจะถูกนำไปบดให้เป็นผงละเอียด ซึ่งในสมัยก่อนมักจะนิยมใช้ครกหินในการบด แต่ปัจจุบันจะใช้เครื่องบดอัตโนมัติ เพราะสะดวกและรวดเร็ว
วิธีชงชาเขียวแบบญี่ปุ่น ชาเขียวกรีนทีต่างจากมัทฉะอย่างไร
ชาเขียวเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะชาเขียวมัทฉะ ในปัจจุบันเราสามารถหาซื้อมาดื่มได้ง่าย บางคนซื้อมาไว้ชงดื่มเองที่บ้านโดยใช้วิธีชงแบบญี่ปุ่น โดยมีวิธีชงง่ายๆ เพียง 4 ขั้นตอน
ถ้าหากว่าเราจะเลือกดื่มชาเขียวสิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงนอกจากรสชาติและสีสันต์ที่สวยงามแล้ว ต้องเลือกใบชาที่มีคุณภาพอย่างผงชาเขียวมัทฉะ ของ MOMO เพราะเราคัดสรรใบชาคุณภาพ นำมาผ่านกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน ชงง่าย รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมชาเขียวแท้ และให้สีสวยเป็นธรรมชาติ เหมาะสำหรับชงร้อน เย็นและเป็นส่วนผสมเบเกอรี่
ดูบทความเพิ่มเติม
วิธีใช้ฉะเซนเบื้องต้น สำหรับชงมัทฉะให้เนียน นุ่ม และได้มาตรฐานคาเฟ่
จังหวัดคาโงชิมะ ผู้นำด้านมัทฉะออร์แกนิก แหล่งวัตถุดิบชาเขียวที่ธุรกิจเครื่องดื่มควรรู้จัก!
