เซนฉะ คืออะไร ? แตกต่างจากมัทฉะยังไง ?

เซนฉะ คืออะไร มีความแตกต่างจากมัทฉะยังไงบ้าง ? ข้อสงสัยที่หลาย ๆ คนอยากรู้ เพราะในปัจจุบันนี้ประเภทของชาเขียวนั้นมีเยอะมาก ซึ่งแต่ละประเภทก็มีความแตกต่างกันออกไป แต่จะมีอยู่ 2 ประเภทหลัก ๆ ที่หลายคนมักอยากจะรู้คำตอบคือ เซนฉะกับมัทฉะต่างกันอย่างไร ? วันนี้เราจึงไม่พลาดที่จะมาแชร์คำตอบให้กัน 

ตัวเลือกชาเขียวนี้มีให้เลือกใช้กันเยอะมาก ทั้งชาเขียวแบบผงบดหยาบ ชาเขียวแบบอบแห้ง ชาเขียวแบบผงละลายน้ำ แม้แต่ผงชาเขียวสำเร็จรูป ด้วยตัวเลือกที่เยอะมากในปัจจุบันอาจทำให้หลายคนตัดสินใจในการเลือกซื้อและเลือกใช้ยากตามไปด้วยนั่นเอง 

อ่านเพิ่มเติม

แต่ในวันนี้เราจะมาชวนทำความรู้จัก “เซนฉะ” ว่าคืออะไร ? ชาเขียวอีกหนึ่งประเภทที่เป็นที่นิยม แล้วมีความเหมือนหรือแตกต่างยังไงกับ “มัทฉะ” พร้อมแล้วมาดูกันเลย ! 

เซนฉะคืออะไร ?

เซนฉะ

เซนฉะ (Sencha) คือ ชาเขียวญี่ปุ่นหรือเรียวคุฉะ (Ryokucha) ประเภทหนึ่ง เป็นชาเขียวที่นิยมดื่มกันมากในประเทศญี่ปุ่น สำหรับเซนฉะนี้จะปลูกกลางแจ้งตลอดทั้งปี ไม่จำเป็นต้องเพาะปลูกในที่ร่ม และสามารถเก็บเกี่ยวในช่วงแรกหรือช่วงที่ 2 ของปี เป็นช่วงที่ใบชาผลิยอดอ่อน  

เมื่อเก็บเกี่ยวมาแล้ว จะนำใบชามาผ่านกระบวนการนึ่งเพื่อป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยไม่ผ่านการหมัก ที่ยังคงสีของใบชาที่สวยสด จากนั้นก็นำไปนวดแล้วอบแห้ง เมื่อนำมาชงจะให้สีเขียวสด ได้รสชาติที่ค่อนข้างฝาด มีความหวานและขม อาจมีรสสัมผัสที่ต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับเกรดใบชาและอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง ส่วนใหญ่จะใช้น้ำที่อุณหภูมิ 75-90 องศาเซลเซียส ยิ่งน้ำเดือดจัดหรืออุณหภูมิสูงก็จะทำให้ได้ชารสขมมากยิ่งขึ้น สำหรับคาเฟอีนนั้น เซนฉะจะมีค่าอยู่ที่ประมาณ 20-30 มก. 

มัทฉะคืออะไร ?

เซนฉะ

มัทฉะ (Matcha) คือ ชาเขียวที่เป็นที่นิยมไปทั่วโลก สามารถดื่มได้ทั้งแบบเมนูร้อนเมนูเย็น สำหรับผงชาเขียวมัทฉะนี้ จะมีความพิเศษตรงที่จะปลูกในพื้นที่ร่มหรือคลุมผ้าก่อนการเก็บเกี่ยว เพื่อให้ใบชากระตุ้นการสร้างคลอโรฟิลด์ทำให้ใบชามีสีเขียวเข้มมากกว่าใบชาทั่วไป แล้วค่อยทำการเก็บเกี่ยว

เมื่อเก็บเกี่ยวใบชาแล้ว จะนำมาอบไอน้ำและทำการระเหยไอน้ำออกแล้วจึงนำใบชามาบด โดยจะบดเป็นผงแบบละเอียด จนมีเนื้อสัมผัสคล้ายแป้ง โดยจะชงได้เฉพาะแบบวิธีละลายน้ำ ไม่สามารถชงแบบแช่ แบบถุงกรองได้ แต่การชงมัทฉะนี้จะมีอุปกรณ์สำหรับชงโดยเฉพาะอยู่แล้วเพื่อให้ง่ายต่อการชง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของมัทฉะที่ฟูเนียน และมัทฉะจะมีคาเฟอีนอยู่ที่ 70 มก. เลยทีเดียว เนื่องจากมีการเพาะปลูกในพื้นที่ร่ม  

เซนฉะ กับ มัทฉะ ต่างกันยังไง ?

มีจุดกำเนิดมาจากต้นชาชนิดเดียวกัน แต่มีความแตกต่างกันตั้งแต่ช่วงการเก็บเกี่ยว รวมถึงการเพาะปลูก เซนฉะจะปลูกกลางแจ้งตลอดทั้งปี มัทฉะจะถูกคลุมด้วยผ้าสีดำหรือปลูกในร่ม ทั้งยังมีกระบวนการผลิตที่ไม่เหมือนกันเซนฉะจำถูกนำไปนึ่ง แต่มัทะจะต้องนำไปอบแล้วบดจนละเอียด เซนฉะจะชงด้วยการแช่หรือถุงกรอง แต่มัทฉะจะต้องละลายในน้ำร้อนเท่านั้น และผงมัทฉะยังมีค่าคาเฟอีนมากกว่าอีกด้วย เซนฉะยังคงเป็นที่นิยมแค่ญี่ปุ่นแต่มัทฉะเป็นที่นิยมทั่วโลก

วิธีการจัดเก็บรักษา 

สำหรับผงเซนฉะและผงมัทฉะ จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่โดดเด่น เพื่อคงกลิ่นและรสชาติที่ดี รักษาคุณภาพของผงชาเอาไว้ ควรจัดเก็บไว้ในตู้เย็น หรือภาชนะที่ทึบปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าหรือหากจัดเก็บในถุงก็ควรไล่อากาศออกให้มากที่สุด แล้วค่อยปิดปากถุงให้สนิทเพื่อไม่ให้ความชื้นและอากาศเข้าไปในตัวชา ทั้งนี้ควรหลีกเลี่ยงแสงแดด หรือวางไว้ในพื้นที่ที่มีกลิ่นเพราะใบชามีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่น อาจทำให้กลิ่นผิดเพี้ยนไปได้เมื่อนำมาชงเครื่องดื่ม  

เนื่องจากเมนูมัทฉะ นับว่าเป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่มกันอย่างมาก และขายดีมาก ๆ ในร้านชากาแฟทั่วไป วันนี้เราจึงไม่พลาดที่มาแบ่งปันสูตรชงเมนูมัทฉะให้กัน สามารถนำไปชงดื่มหรือชงขายกันได้เลย ชูเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านก็ได้ 

แจกสูตรมัทฉะโกโก้ 

ส่วนผสม

  • ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงมัทฉะ 8 กรัม
  • น้ำร้อน 120 มิลลิลิตร
  • นมข้นหวาน 45 มิลลิลิตร
  • นมสด 60 มิลลิลิตร
  • น้ำแข็ง

ขั้นตอนการชง 

  • ตักผงโกโก้ใส่ถ้วยตวง เทน้ำร้อน 60 มล. คนให้โกโก้ละลาย
  • ตักผงมัทฉะใส่ถ้วยตวง เทน้ำร้อน 60 มล. คนให้มัทฉะละลาย 
  • เติมนมข้นหวาน นมสด ลงในโกโก้ แล้วคนให้เข้ากัน 
  • เทส่วนผสมมัทฉะลงในแก้ว ตักน้ำแข็งจนเต็มแก้ว
  • ค่อย ๆ ราดด้วยโกโก้ลงไป 

แจกสูตรมัทฉะมะม่วง

ส่วนผสม

  • ผงมัทฉะ 3 ช้อนชา
  • นมสด 140 มิลลิลิตร
  • น้ำร้อน 30 มิลลิลิตร
  • ไซรัปมะม่วง 30 มิลลิลิตร
  • น้ำแข็ง

ขั้นตอนการชง

  • ตักผงมัทฉะใส่ถ้วยตวง เทน้ำร้อนลงไป ตีให้มัทฉะละลาย
  • เทไซรัปมะม่วงผสมนมสด แล้วคนให้เข้ากัน
  • เทส่วนผสมนมสดใส่ในแก้ว แล้วตักน้ำแข็ง
  • ค่อย ๆ ราดด้วยมัทฉะลงไป  

 เป็นยังไงกันบ้าง ? กับข้อมูลที่เรานำมาแชร์ให้กันในวันนี้ว่า “เซนฉะ” คืออะไร แล้วมีความแตกต่างจากมัทฉะยังไง ไม่เพียงเท่านี้เรายังมีสูตรชงมัทฉะสุดสร้างสรรค์มาแบ่งปันให้กันอีกด้วย สามารถลองนำไปชงตามกันได้เลย รับรองอร่อยโดนใจสุด ๆ